Voici comment utiliser ce que vous trouvez dans votre allée de produits

Les champignons ont un moment? Les experts de l’industrie disent oui. (Photo : Getty Creative)

Les champignons ont un moment. Pour la quatrième année consécutive, les champignons ont été nommés parmi les principales tendances par les analystes de l’industrie, et le New York Times nommés champignons à la fois “Ingrédient de l’année” pour 2022 et un aliment essentiel pour le mouvement végétal – une autre grande tendance alimentaire.

Le le journal Wall Street a surnommé le phénomène “la manie des champignons” et, spoiler alert, dans les deux Sonic l’hérisson et Sonic le hérisson 2, le personnage de Jim Carrey, Dr. Robotnik, vit sur une planète couverte de champignons. Les champignons ont même fait leur chemin dans le décor des fêtes en 2021, tendance en raison de leur relation supposée avec les traditions du Père Noël.

Les champignons blancs, les cremini (également appelés bébé portobello) et les champignons portobello sont depuis longtemps des aliments de base des supermarchés. Les boutons et les creminis sont généralement sautés ou farcis, tandis que les portobellos sont le plus souvent marinés, grillés et superposés dans des sandwichs ou servis comme «hamburgers» pour les végétariens.

Mais les convives occasionnels et les cuisiniers à domicile s’intéressent de plus en plus à d’autres variétés, autrefois réservées aux restaurants cinq étoiles. Des grappes colorées d’huîtres, de homard rempli d’umami, de délicate poule des bois, de trompette charnue, d’enoki soyeux et de copieux champignons à crinière de lion se retrouvent sur le menu du restaurant et peuvent être trouvés dans de nombreuses sections de produits d’épicerie.

Pam Smith, nutritionniste diététicienne agréée, est présidente et fondatrice de Shaping America’s Plate et porte-parole du Mushroom Council, une organisation industrielle dédiée au renforcement de la position du champignon sur le marché.

“Les champignons ont plus qu’un moment – ils ont un mouvement”, a déclaré Smith à Yahoo Life. “L’umami des champignons se mélange à d’autres ingrédients pour rendre les plats du menu plus savoureux, plus juteux et “plus charnus”. Ils sont l’un des meilleurs rehausseurs de saveur de la planète. »

Pourquoi les champignons ? Pourquoi maintenant?

Smith affirme qu’il existe une convergence de facteurs qui augmentent de manière exponentielle l’intérêt pour les champignons : leur potentiel d’innovation pour les plantes, leur profil nutritionnel, leur rôle dans le soutien du système immunitaire et leur impact en tant que source alimentaire durable, pour n’en nommer que quelques-uns.

Anne-Marie Roerink est la fondatrice de 210 Analytics, une société d’études de marché qui fournit des analyses approfondies de l’industrie alimentaire. “La popularité croissante des champignons et l’intérêt accru pour différentes variétés suivent en fait la voie classique d’un aliment” à la mode “”, déclare Roerink. “D’abord, vous avez plus de gens qui achètent le produit, ce qui s’est souvent produit pendant la pandémie. Ensuite, vous avez des gens qui l’achètent plus souvent. Cela se traduit ensuite par des gens qui expérimentent différentes variétés.”

Grillés, rôtis ou frits à l'air, il existe une myriade de façons de préparer les champignons dans votre propre cuisine.  (Photo : Getty Creative)

Grillés, rôtis ou frits à l’air, il existe une myriade de façons de préparer les champignons dans votre propre cuisine. (Photo : Getty Creative)

Elle souligne que le mouvement vers l’avant des plantes joue également un rôle important dans la popularité des champignons. Son étude de 2022, “Le pouvoir de la viande”, a montré qu’une personne sur six suit un régime flexitarien, ce qui signifie qu’elle veut toujours manger de la viande et de la volaille, mais un peu moins que d’habitude. Les champignons coupés en dés peuvent être mélangés avec de la viande hachée pour étirer les protéines et à la fois augmenter la saveur umami et ajouter de la jutosité, sans parler de la diminution de la quantité de protéines d’origine animale (une source principale de graisses saturées, qui causent des maladies cardiaques) dans notre alimentation.

Le projet Blended Burger de la James Beard Foundation a mis au défi les chefs du pays au cours des quatre dernières années de créer des hamburgers incorporant au moins 25 % de champignons frais dans leur menu pour accroître la durabilité et offrir davantage d’options végétales aux convives.

L’un des cinq gagnants de 2019, Burger Shack au Ritz-Carlton, Kapalua, à Maui, Hawaï, s’est inspiré des saveurs locales de l’île, mélangeant 70 % de bœuf de Maui nourri à l’herbe avec 30 % de champignons ali’i fumés sur un pain brioché grillé. avec cresson, champignons shimeji marinés, oignon rouge, salade de carottes, fromage et ketchup kimchi.

Depuis que la pandémie de COVID-19 a mis l’accent sur la construction de systèmes immunitaires sains, les champignons sont également apparus comme un moyen naturel de le faire. Les champignons sont anti-inflammatoires, ce qui permet aux anticorps qui combattent l’infection de fonctionner plus efficacement.

Développer votre propre

L’intérêt pour la culture des champignons augmente également. Sterling College à Craftsbury Common, Vermont, a récemment lancé un atelier d’été de cinq jours sur l’identification, l’écologie et la culture des champignons.

Laura Spence, doyenne des universitaires et de la faculté d’écologie de Sterling, a déclaré à propos du programme : “L’intérêt pour la culture des champignons, leurs propriétés alimentaires et médicinales a certainement augmenté ces dernières années.”

“Les champignons ont toujours été une partie importante de l’alimentation à base de plantes”, ajoute-t-elle, “mais il y a eu une prise de conscience croissante dans la communauté scientifique au cours des 20 à 30 dernières années”.

Les kits à domicile ont rendu plus facile que jamais la culture de champignons dans votre propre maison.  (Photo : Getty Creative)

Les kits à domicile ont rendu plus facile que jamais la culture de champignons dans votre propre maison. (Photo : Getty Creative)

Mais vous n’avez pas besoin d’être un cultivateur de champignons qualifié pour faire pousser des champignons pour votre propre table. Les kits de culture à domicile ont connu une augmentation massive des ventes depuis le début de la pandémie, lorsque d’autres tendances alimentaires de la cuisine maison, comme la fabrication de pains au levain, se sont imposées.

Des entreprises comme Near Naturals, basée à Orlando, en Floride, détenue par le mari et la femme Sam et Soraya Turner et le frère de Sam, Alex Turner, proposent des kits de culture par abonnement qui envoient des boîtes mensuelles de substrat de champignons – le matériau sur lequel poussent les champignons – ainsi que instructions pour cultiver votre propre huître bleue, pioppino, crinière de lion et d’autres variétés passionnantes et comestibles. Chaque kit de culture peut produire jusqu’à quatre récoltes.

Tant d’espèces, tant de façons de cuisiner

Il existe des milliers de variétés de champignons comestibles (le nombre exact échappe aux chercheurs), et avec la myriade de variétés vient des milliers de façons de les cuisiner à la maison. Voici quelques idées préférées de chefs qui aiment ces fabuleux champignons pour cuisiner les variétés les plus intéressantes dans l’allée des produits de votre épicerie.

Huître:

Bouquet de pleurotes frais libre.  Nourriture végétarienne, champignon de régime sain se bouchent

(Photo : Getty Creative)

Les pleurotes poussent en grappes et sont faciles à cultiver à la maison. Séparez les grappes et mélangez avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ensuite, faites-les rôtir à 425 F jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Homard:

un panier de champignons homards oranges / rouges du marché fermier

(Photo : Getty Creative)

Orange vif avec une saveur de fruits de mer, les champignons de homard sont délicieux tranchés et sautés à l’ail et au beurre, saupoudrés de persil et servis sur un rouleau de hoagie comme un rouleau de homard classique.

Crinière de lion:

un panier de champignons à crinière de lion au marché fermier

(Photo : Getty Creative)

Ces champignons blancs géants ressemblent à un corail que vous verriez au fond de l’océan, mais ont d’incroyables bienfaits médicinaux et pour la santé, en particulier pour la santé mentale, l’immunité et la réduction du risque de maladie cardiaque. La crinière de lion est un excellent substitut de viande, car elle est dense et copieuse. Il est excellent coupé en “steaks” et grillé ou rôti.

Énoki :

Champignon Enoki, champignon aiguille dorée sur planche de bois

(Photo : Getty Creative)

Fins, délicats et doux, les champignons enoki sont à la fois mignons et savoureux. Ajoutez-les aux sautés, sauces et soupes à la dernière minute pour la texture et la substance.

Trompette royale :

Groupe de quatre champignons trompette roi crémeux frais entiers sur plaque de bambou isolé sur verre noir

(Photo : Getty Creative)

Trancher ces champignons à petite tête et à tige épaisse en “frites” dans le sens de la longueur. Battez-les et faites-les frire, faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés avec du sel et du poivre ou panez-les avec un mélange de farine, d’œuf et de chapelure panko en trois étapes et faites-les frire à l’air. Servir avec votre trempette préférée.

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