Système de café CookRight de Miso Robotics
Source : Miso Robotique
Panera Bread pilote le nouveau système de préparation de café automatisé de Miso Robotics alors qu’il double son programme d’abonnement aux boissons.
Cela fait partie d’un changement plus large dans l’industrie de la restauration vers l’automatisation alors que de nombreux restaurants ont du mal à trouver des travailleurs et que les coûts de main-d’œuvre augmentent. Par exemple, McDonald’s travaille à automatiser la prise de commandes au volant, tandis que California Pizza Kitchen a testé un robot pour aider les tables de bus.
La tendance à l’automatisation a rendu Miso Robotics populaire auprès des chaînes de restaurants et des investisseurs. Le mois dernier, Chipotle Mexican Grill a annoncé qu’il testait un robot fabriqué par Miso qui fabrique des tortillas. Les autres partenaires de restauration rapide de la startup incluent White Castle et le propriétaire d’Arby, Inspire Brands.
Depuis sa fondation en 2016, Miso a financé plus de 50 millions de dollars auprès de chaînes de restaurants telles que CaliBurger, de sociétés de capital-risque et d’investisseurs ordinaires, selon la société. Il est au milieu de son tour de série E, qui valorise la startup à 500 millions de dollars.
“Nous avons vu une demande sans cesse croissante”, a déclaré le PDG de Miso Robotics, Mike Bell, dans une interview. Selon Bell, le plus gros problème de l’industrie de la restauration est le manque de main-d’œuvre, qui est causé par le fait que les restaurants ont besoin de plus de travailleurs qu’il n’y en a de disponibles. “Et ça ne va pas disparaître”, a-t-il dit.
Le dernier lancement de Miso est le système CookRight Coffee, qui utilise l’intelligence artificielle pour surveiller le volume et la température du café. Il fournit également des analyses prédictives qui peuvent en dire plus au restaurant sur le type de café que ses clients apprécient et à quel moment. Bell a déclaré que Miso facture aux clients “quelques centaines de dollars” par mois pour sa technologie CookRight, tandis que Flippy the Robot de la startup fait perdre aux opérateurs plusieurs milliers de dollars de frais mensuels.
L’objectif de Panera pour le système est de donner aux employés plus de temps à consacrer à d’autres tâches, telles que l’aide aux clients, et de s’assurer que les buveurs de café apprécient chaque gorgée de leur boisson, surtout s’ils sont abonnés au Unlimited Sip Club.
“Nous n’avons jamais vu cela comme des économies de coûts ou une défense contre le marché du travail”, a déclaré George Hanson, directeur numérique de Panera.
Panera a lancé le programme d’abonnement au café et au thé il y a plus de deux ans après avoir remanié sa sélection de cafés. Pour 8,99 $ par mois, les clients peuvent boire une quantité illimitée de café et de thé. Le faible coût mensuel du programme offre à Panera un moyen facile d’attirer les clients et de les persuader de changer leurs habitudes de petit-déjeuner.
Pour l’instant, seuls deux sites Panera testent le système CookRight Coffee. Hanson a déclaré que la chaîne prendra une décision dans les semaines à venir sur la rapidité et l’étendue de son empreinte. Panera possède près de la moitié de ses cafés américains, tandis que les franchisés exploitent les 1 200 emplacements restants.
Bell a déclaré que Miso s’attend à ce que des milliers de restaurants de ses partenaires aient installé la technologie CookRight d’ici la fin de l’année, ainsi que des centaines de Flippy the Robots.
En ce qui concerne le reste de la cuisine, Hanson a déclaré que Panera continuerait à chercher d’autres opportunités d’automatiser les tâches de ses employés si cela avait du sens, mais il n’envisage pas que ses restaurants seront entièrement gérés par des robots à l’avenir. Cependant, pour Bell, c’est une question de quand, pas si, les restaurants deviennent automatisés.
“De manière opportuniste, si nous voyons des choses comme celle-ci qui aideront nos associés, nous les examinerons”, a déclaré Hanson. “Je vois l’industrie très curieuse à ce sujet, mais peut-être que dans certains domaines, j’ai vu cette curiosité venir du coût de la main-d’œuvre, et ce n’est tout simplement pas notre filtre.”
La chaîne de soupes et de sandwichs appartient à Einstein Bros. ‘ la société mère JAB Holding, elle ne divulgue donc pas le nombre d’abonnés Unlimited Sip Club dont elle dispose. Cependant, Panera a annoncé en novembre qu’elle redeviendrait publique par le biais d’une offre publique initiale après avoir obtenu des investissements du restaurateur Danny Meyer et de sa société d’acquisition à vocation spéciale.
D’autres sociétés ont récemment retardé leur introduction en bourse en raison des craintes d’inflation et de la volatilité des marchés. Un représentant de Panera a refusé de dire si la chaîne avait modifié ses plans.
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