La liste Michelin Star 2022 de Chicago ajoute quatre nouveaux restaurants

Le Guide Michelin a publié mardi après-midi sa prestigieuse liste de restaurants étoilés, qui comprenait quatre nouveaux venus de Chicago, récompensés d’une étoile chacun : Kasama à West Town, Claudia à Bucktown, et Esme et Galit, tous deux à Lincoln Park. Un grand total de 23 restaurants de Chicago ont obtenu des étoiles, soit une de moins que l’an dernier.

Le fabricant de pneus attribue généralement ses étoiles convoitées à des restaurants raffinés et à des restaurants haut de gamme proposant des menus de dégustation complets (et souvent coûteux). Fin mars, Michelin a annoncé sept nouveaux ajouts locaux à sa liste Bib Gourmand, qui met l’accent sur les lieux décontractés avec un “bon rapport qualité-prix”. La liste complète des Chicago Bib Gourmands, qui contient 55 restaurants, n’a pas encore été révélée.

Kinilaw de Kasama (caviar kaluga doré, hamachi, noix de coco).
Daija Guy / Eater Chicago

La liste a également doublé pour peser sur l’état des restaurants américains alors que la pandémie de COVID-19 entre dans sa troisième année. Michelin, qui attribue des étoiles aux restaurants de Chicago depuis 11 ans, n’a pas publié de liste en 2020 en raison de la pandémie et de son impact démesuré sur l’industrie hôtelière. Entre-temps, quatre des restaurants choisis en 2021 ont fermé définitivement et ont donc été retirés de la liste : Yugen (une étoile), Entente (une étoile), Spiaggia (une étoile) et Acadia (deux étoiles).

Parachute, l’élégant restaurant coréen-américain qui est fermé pour rénovation à Avondale, reste parmi les choix de l’entreprise mais se passe d’étoile en raison de la fermeture temporaire. Il devrait rouvrir cette année, donnant aux inspecteurs Michelin – des agents anonymes qui visitent et classent les restaurants – une chance de revenir et de réévaluer.

Une salle à manger simple et élégante avec des peintures bleues abstraites sur le mur.

Claudia a emménagé dans un logement permanent en 2021.
Garrett Sweet / Eater Chicago

Les premiers lauréats de cette année font également partie des établissements les plus en vogue et les plus appréciés de la critique de Chicago. Kasama, le mastodonte de la boulangerie et de la gastronomie philippine des chefs et conjoints Genie Kwon et Tim Flores, est monté en flèche vers la célébrité nationale des restaurants (y compris une place parmi les meilleurs nouveaux restaurants de Eater en 2021) depuis ses débuts en cas de pandémie. Esme, le luxueux restaurant au menu de dégustation basé sur des collaborations avec des artistes visuels de l’ex-chef Next Jenner Tomaska ​​​​et de sa femme Katrina Bravo, a également bénéficié de critiques élogieuses au cours des neuf mois qui ont suivi son ouverture. Pour le chef Trevor Teich de Claudia, la première étoile du restaurant au menu de dégustation fantaisiste pourrait être une récompense particulièrement douce : il a passé près d’une décennie à cultiver le projet, qui a commencé comme un pop-up en 2013.

Le chef Zach Engel de Galit, hotspot moderne du Moyen-Orient âgé de trois ans, a été pris au dépourvu lorsqu’il a appris mardi l’existence de la première étoile du restaurant. Selon lui, les changements forcés de la pandémie ont peut-être rendu service à Galit, car son équipe a introduit un menu de dégustation et intégré des ingrédients inhabituels.

Un comptoir carrelé bleu entourant une cuisine ouverte.

Galit a fait ses débuts en 2019.
Sandy Noto/Galite

Alinea, un incontournable de la gastronomie, reste le seul restaurant trois étoiles de Chicago, que Michelin définit comme “une cuisine exceptionnelle, qui mérite un voyage spécial”. La destination mondialement connue a conservé son trio d’étoiles depuis la première édition du guide Michelin de Chicago en 2011.

Contrairement aux étoiles et aux Bib Gourmands, qui sont décernés aux restaurants, Michelin a également sélectionné des personnes pour la reconnaissance liée aux boissons. Colin Hofer, directeur des vins du groupe Bonhomme (Beatnik, Porto, Goodfunk), a été nommé sommelier de l’année, et Julia Momose, directrice créative et barman du bar-restaurant japonais Kumiko dans le West Loop, a remporté le prix des cocktails exceptionnels. L’inclusion de Momose pourrait être considérée comme une tentative de diviser la différence après que le guide en 2021 ait supprimé Kikko, le comptoir omakase du sous-sol sous Kumiko, après le départ du chef Mariya Russell.

Consultez la liste complète des restaurants étoilés Michelin de cette année ci-dessous.

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Trois étoiles

Alinea

Deux Étoiles

Jamais

Langue maussade

Loriot

Smythe

Une étoile

Boka

Claudie*

Idées EL

Elisabeth

Elske

Esmée*

Galite*

pied d’oie

Kasama*

mako

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Étang Nord

Omakase Yume

Porto

Schwa

Sépia

Temporis

Topolobampo

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