Cuisinière à gaz
(Pixabay / domaine public CC0)
Les aérosols organiques libérés lors de la cuisson peuvent rester plusieurs jours dans l’atmosphère à cause des nanostructures formées par les acides gras, constate une étude.
Ces aérosols ont longtemps été associés à une mauvaise qualité de l’air dans les zones urbaines, mais leur impact sur le changement climatique d’origine humaine est difficile à évaluer. Cela est dû à la diversité des molécules présentes dans les aérosols et à leurs interactions variables avec l’environnement.
“Les aérosols de cuisson représentent jusqu’à 10 % des émissions de particules (PM). Trouver des moyens précis de prédire leur comportement nous donnera des moyens beaucoup plus précis d’évaluer également leur contribution au changement climatique”, a déclaré l’auteur principal, le Dr Christian Pfrang du Université de Birmingham.
Des experts des universités de Birmingham et de Bath ont sondé le comportement de films minces d’acide oléique – un acide gras insaturé couramment libéré lors de la cuisson.
Dans l’étude publiée dans Chimie et physique de l’atmosphèreils ont utilisé un modèle théorique combiné à des données expérimentales pour prédire la quantité d’aérosols générés par la cuisson qui peuvent traîner dans l’environnement.
“Nous découvrons de plus en plus comment des molécules comme ces acides gras de la cuisine peuvent s’organiser en bicouches et autres formes et piles régulières dans des gouttelettes d’aérosol qui flottent dans l’air, et comment cela change complètement la vitesse à laquelle elles se dégradent, combien de temps elles persistent dans l’atmosphère, et comment ils affectent la pollution et les conditions météorologiques “, a déclaré le co-auteur, le Dr Adam Squires, de l’Université de Bath.
Des recherches antérieures suggèrent que la cuisson au gaz produit environ deux fois plus de PM2,5 que l’électricité. Il produit également des oxydes d’azote (NOx), notamment de l’oxyde d’azote (NO) et du dioxyde d’azote (NO2), du monoxyde de carbone (CO) et du formaldéhyde (CH2O ou HCHO). Tous ces polluants sont des risques pour la santé s’ils ne sont pas correctement gérés.
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L’article ci-dessus a été publié par une agence de presse avec des modifications minimes du titre et du texte.